澳大利亚的研究人员发现了一种检测小麦、燕麦和黑麦中特定谷蛋白的方法。

如果你对麸质不耐受，你也可能会更容易呼吸（或进食）。澳大利亚联邦科学和工业研究组织（CSIRO）的科学家们已经完成了谷蛋白检测的“大满贯”。现在，除了检测其他三种麸质谷物（小麦、大麦和燕麦）中的特定麸质外，他们还检测了一种研究得不太充分的谷物（黑麦）中的麸质。

该组织说，商业测试只能说明食品中含有麸质，而不能说明麸质的来源。CSRIO在其报告中说，目前可用的检测工具也可以判断出有多少麸质存在。

Michelle Colgrave教授在报告中说：“能够检测到各种食品和饮料中的任何蛋白质，将有助于食品公司确保包装里面的是包装上标明的东西，并有助于消费者相信包装标签上的无麸质声明。”

CSRIO的研究人员分析了来自12个国家的20个黑麦品种。实验发现六种蛋白质对所有的黑麦品种都有特异性，但在其他谷物中没有出现。在测试一系列产品时，研究小组发现，一种标有“无麸质”的谷类食品含有微量的黑麦，但其成分并未列出。

CSRIO表示，计划继续验证该方法的准确性。