当前位置:首页 > 美食课堂 > 炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

发布时间:2023-12-27

作者:魏老师

阅读量:

中式烹饪博大精深,在炒菜放不放水上各有技巧和特点,关键要看看是哪种烹饪技法,炒的菜是哪种?

一、炒肉稍加水

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

炒肉时倒入一小些水,这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁

二、炒青菜最好不加水

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

炒青菜的时候中途最好不要加水,青菜中富含水分,自身的水分基就可以满足需要,如果中途要加水的话,建议不要选择冷水。因为加了冷水后,锅内温度下降,这样也就延长炒菜时间,会让菜变得又老又硬,失去青菜的鲜嫩口感。但如果必须要加水,则加点开水,这样炒出来的青菜还比较脆嫩。

三、炒鸡蛋加水不粘锅

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

打鸡蛋的时候加点清水,一起搅拌均匀,再倒进锅中用中小火慢炒,鸡蛋不仅嫩滑松软可口,而且不容易粘锅。

四、煎蛋

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

煎蛋的时候在蛋黄要凝固的时候浇一小勺凉水,可以让蛋黄煎熟之后又黄又嫩,非常好吃。

五、油炸食物巧加水

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

如果炸速冻食品的时候,可以在锅底加一点油,加适量的水,利用水蒸汽把食物熏熟,水分蒸发后,锅底少量的油可以把食物煎脆,这样炸出来的食物下脆上软,外香里嫩,而且还有的油脂含量也不高。

六、炒藕片必须加水

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

莲藕很容易被氧化,因此炒莲藕的时候想要防止莲藕变黑,在炒的时候用中火,边炒边加入适量的开水,如此藕片能保持鲜嫩脆口。

七、炒豆腐前泡开水

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右,可以去除豆腐的异味,再往里面稍微撒点盐,会让豆腐紧致、不容易破碎!

八、炖鱼用冷水

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

炖鱼建议用冷水,炖出的鱼会没有什么腥味,切记要一次性加够水量。如果加多次水的话就会冲淡味道了!

九、蒸鱼或蒸肉用开水

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

用开水蒸鱼或者肉类,它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来,这样内部的鲜汁就不会向外流蒸熟后味道会更加鲜美!

十、熬骨头汤

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

熬骨头汤时,中途千万不要加冷水,不然骨头汤的温度会下降,导致脂肪和蛋白质很快凝固起来,这样就会影响到汤的营养和味道啦!

十一、 熬猪油稍加水

炒菜时要不要放水?菜品和时机重要_新东方厨师培训

在锅中加进一少些水,然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬,熬出的猪油就会色泽光亮,没有什么杂质。

炒菜时要不要放水?显然时机的掌握也是很重要的。

精彩专题 MORE >
赣ICP备20008715号-1 版权所有:赣州新东方烹饪学校
在线咨询

学校位置:赣州市经开区紫荆路178号

来赣州新东方,技能学籍双丰收

您是:

学习目的/学习需求:

填写您的信息,用于接收学费信息:

* 现在网上预约报名可享助学金