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厨房效率管理是重要一环，生产效率是衡量厨房生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的重要标志之一，它直接关系到厨房生产管理的成功与否。要提高厨房生产的效......
厨房生产的卫生管理与安全管理 厨房的卫生与安全是厨房管理中的一个重要方面。厨房的卫生是否符合标准，会直接影响到饭店的声誉和经济效益。厨房生产的产品如果不符合卫生、安......
厨房设备的配备是从事厨房生产的前提条件，而设备的良好运转可以保证厨房生产的前提有序的进行。这样才能在完成餐饮企业经济效益的同时，有效的降低维修费用，才能实现企业的......
尽管有人说黄油使一切都变得更好，但它也为你在烘焙过程中使用的每一杯添加了高达1600卡路里和177克脂肪。黄油等脂肪通常用来增加面包、松饼、蛋糕、曲奇和其他烘焙食品的柔软度......
中餐烹饪技术的工艺流程复杂，主要有下列程序：选择烹饪原料、食物原料初步加工、切配工艺、烹饪工艺（加热工艺、调味工艺、装盘工艺）；每一道烹饪程序又有若干环节，相互联......
翻糖是Fondant的音译，翻糖蛋糕源于英国，是一种工艺性很强、延展性极佳的蛋糕，它以翻糖来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的卡通人物、花朵、动物等作装饰，......
猪尾巴，又称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，多皮多胶质，猪尾巴的跳动，其实带来了机体的皮质和胶质的活力，成菜更加美味营养。在中餐上多有烧、卤、酱、凉拌等烹调方法......
