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炸收是什么意思？炸收是指将炸制后的半成品入锅，掺人鲜汤，加入调味品，用中火或小火加热，使其收汁亮油，干香滋润的烹调方法。炸收的烹调方法适用于动物类原料及豆制品等。......
白煮与热菜中的煮基本相同，区别在于冷菜的白煮大多是大件料，汤汁中不加咸味调料，取料而不用汤。原料冷却后经刀工处理装盘，另跟味碟上席。......
兰花蚌是种双壳贝类，原产于加拿大纽芬兰以北的冰冷海域，因其外型展开后如一朵兰花而得名。兰花蚌是野生海蚌，本身很是鲜脆，所以带有海洋的鲜甜，海潮的淡淡腥味。根据蒙特......
配菜的方法是根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料适当地组合搭配，使其可大有烹饪出一份完整菜肴的过程。是烹饪工艺整个过程中的重要环节。下面是三种不同的配菜方法。......
对原料采用反复晾、腌的加工方法称之为腊。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉可防腐，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉......
丝是细条状，它是运用片（批）、切等刀法加工而成。切丝前，先将原料片（批）或切成大薄片，将其排成瓦愣行，再在此基础上切成丝状。丝的粗细决定于片的厚薄。......
香蕉面包简介 面包是常见的西点饮食，而香蕉面包通常由面粉、糖、香蕉、香料、发酵粉和黄油、人造黄油或油制成，形状为香蕉状或者其他。除非你用全麦面粉或添加核桃，一般的香......
没有面包烤模如何烘焙新鲜面包？没问题。用面包面团就可以很容易地做成各种形状，包括面包卷、花环和辫子状，并放在衬有羊皮纸的平底锅上烘烤。把面包面团编成辫子状很容易制......
孔丘有言“食不厌精，脍不厌细"。人们对此议论不同，问题在于怎样理解这“精细"二字。董必武先生有诗云：“莫笑人生为口忙，食精脍细可商量。历代皆有易牙出，何妨拔冗试一尝。......
