正确地烤鸡肉是厨师非常令人满意的一道菜。一个漂亮的金黄色皮肤，咸香脆，嫩，湿润的肉。其诀窍是烧烤过程中不允许任何部分烤过头。唯一知道是否烤鸡熟透的方法是使用一个烤肉温度计，但当手头没有这种温度计时，你就得依赖特定的视觉线索了。
 

　　食品安全
 

　　烤鸡过度可能让肉干燥无味，但除了伤害你的厨师声誉，其它倒没啥。没烤熟的鸡肉却要严重得多，因为有包括沙门氏菌和弯曲杆菌带来的疾病潜力。大多数商业上的超市鸡都会感染了一个或两个这些细菌，每年导致数以百万计的人生病。为了安全地吃鸡肉，美国农业部的食品安全和信息服务建议把烤鸡肉的内部温度要到华氏165度（摄氏74度）。较可靠的测试方法是使用一个肉类温度计。
 

　　视觉线索
 

　　如果没有肉类温度计，你必须用其他方法来检查烤鸡的状态。一种方法是给轻拍鸡肉，让烤汁渗透进它的空腔内。如果烤汁干净了，鸡肉可能熟了；鸡肉呈现粉红色意味着它还没有完全烤好。同样的测试可以通过观察鸡胸脯肉很厚部分的颜色，其次是大腿肉。如果烤汁全渗透进去了，那么鸡肉很可能已经可以了。
 

　　其它测试
 

　　其它两个试验可提供鸡肉熟的程度的合理可靠的检查。第一，当你用刀刺入鸡胸肉或大腿肉时，保持你的刀在鸡肉内至少15秒，然后用嘴唇或者手腕内侧触摸刀子，如果它热到难以忍受了，那么鸡肉很可能熟了。第二，非常传统的测试，拿着一个鸡腿的一端，摆动它。如果它随意移动，那么鸡肉很可能熟了。这是因为鸡腿髋关节周围的组织已经煮熟和收缩。
 

　　骨头处粉红色的肉

　　在骨头附近，出现粉红色的肉并不少见。这并不是表明鸡肉未熟。在小的，温柔的鸡肉中，骨头上的肉含有血红蛋白，这是一个稳定的粉红色的颜色。这是完全正常的，并没有关系到肉是否能安全吃。如果你不确定，检查鸡肉纹理。煮熟的鸡肉是结实的，而生鸡肉松弛和像橡胶。如果熟了，大部分的肉将是苍白的，只有部分沿骨头边的将是粉红色的色调。