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带鱼的营养价值和功效_豉香带鱼的做法_赣南厨师培训

发布时间:2023-12-26

作者:魏老师

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带鱼属于海货,记得小时候是很贵的。不过现在生活水平提高了,满大街都是。带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,不过一般刀鱼是指淡水鱼。带鱼是海鱼,性格凶猛,肉嫩体肥、刺少、味道鮮美。带鱼营养价值极高,一般适合清蒸、红烧或干煎。我们吃的一般都是带鱼干,味道仍然鲜美至极。

带鱼的营养价值和功效_豉香带鱼的做法_赣南厨师培训

营养价值和功效

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼肉质性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

食材处理

1.将带鱼从腹部剪开,去除内脏,同时要刮去腹内的黑膜。

2.用剪子将带鱼的鳃部剪除。

3,用剪子将带鱼嘴部剪去大约1厘米。

4,处理干净的带鱼用清水冲洗一遍。

5,将带鱼剪去鱼头。一般一段长。

6.带鱼身剪成等长的段,10厘米左右。

7.剪好的带鱼段可以加食盐、生抽、花椒等腌渍。

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豉香带鱼的做法

·食材准备·

主料:带鱼500克

配料:葱、姜、蒜、豆豉、八角、盐、糖、料酒、醋、酱油、干淀粉、熟芝麻、油各适量

·操作步骤·

1、带鱼洗净,切成段,用盐和料酒腌渍10分钟,然后粘上一层薄薄的干淀粉。

2、煎锅加入少量的油,下入带鱼段煎至两面金黄,取出。

3、锅中留底油,下入豆豉、葱、姜、蒜和八角煸香。

4、加入清水、酱油、糖、醋、料酒烧开;

5、下入鱼段,汤汁要没过鱼。

6、大火烧开汤汁,调小火,烧至收干汤汁即可,上桌时可撒些白芝麻。

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·营养贴士·

带鱼富含生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分,是老人、儿童、孕产妇理想的滋补食品。

·操作要领·

豆豉是咸味的,腌鱼时也加入盐了,所以在烧制的时候就不要加盐了。

 

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