大厨精英专业-赣州新东方烹饪学校_赣州厨师学校

大厨精英专业优势Professional advantage

专业设备

本专业配备现代化示范教室，以多媒体理论教学为辅，人手一台灶炉的实践教学为主。

实操教学

本专业聘用业界烹饪教师执教，采用模块教学、阶段达标的教学方式，着重培养学子的实操能力。

学籍相关

符合相关条件的学子可在通过考核后，获得相应的学籍。

就业服务

学校定期举行人才招聘会；本专业学子毕业经过考核合格后，可推荐到星级宾馆、酒店相关岗位工作。

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阶段教学学有所成stage teaching guarantee has achieved

实践为主：主要学习川、湘、粤等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴。食品雕刻、中式面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等烹饪技艺。
理论为辅：《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《职业素质课》

模块一 · 技能基础

模块二 · 技能拓展

模块三 · 技能强化

模块四 · 岗前实训

在线咨询模块一 · 技能基础

1、刀工基本技能及规范；
2、勺工基本技能及规范；
3、案板、炉台操作流程与规范；
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用；
5、基本刀口示范、实习菜肴；
6、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡技能示范、实习菜肴；
7、雕刻技能操作品种（花卉、组盘等基础技能部分）；
8、冷拼示范、实习品种（单拼、盘饰等基础技能部分）；
9、阶段达标考核。
在线咨询模块二 · 技能拓展

1、常见原料操作技能示范、实习菜肴；
2、常用花刀示范、实习菜肴；
3、常用味型示范、实习菜肴；
4、常用调味油的熬制示范和实训；
5、常用烹调技法示范、实习菜肴；
6、冷菜示范、实习菜肴；
7、雕刻技能操作品种（鸟类、鱼类、整雕等）；
8、冷拼示范、实习菜肴（盘饰、什锦、花色、立体等）；
9、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；
10、阶段达标考核。
在线咨询模块三 · 技能强化

1、常用干货原料涨发示范与实训菜肴；
2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；
3、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训；
4、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作；
5、菜系经典名菜教师示范、实训；
6、火锅操作示范与实训；
7、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）；
8、阶段达标考核。
在线咨询模块四 · 岗前实训

1、特殊器皿类菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴强化训练（熟练掌握）；
3、零点菜单设计与制作示范与实训；
4、低档宴席单设计与制作示范与实训；
5、中档宴席单设计与制作示范与实训；
6、高档干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅等）；
7、高挡宴席单设计与制作示范与实训；
8、主题宴席菜单设计与制作示范与实训；
9、毕业综合技能会考。