金桔果实（金橘）是一种冬春季季节性柑橘类水果，味道鲜美，甜甜但又有香味。在植物学上，它们属于芸香科，属于金桔属，并以19世纪中叶从中国带到欧洲的植物学家罗伯特·福琼命名。

尽管金桔的味道和其他柑橘类水果一样，但它们的区别在于可以完全食用，包括果皮。

金桔是一种小型常绿乔木，原产于中国东南部山区。如今，它们以其美味的果实而闻名于世，在世界许多地区，包括美国，一棵成熟的金桔树在冬天结出几百颗橄榄大小、鲜艳的橙色果实。在果皮内部，这种水果类似于微小的多汁的桔子状的果皮（假种皮），彼此紧密地结合在一起。果肉中央有1-2粒种子。种子的味道和桔子一样苦，而且通常会吐出来。

金桔有几个品种，但只有四个品种因其果实而广泛种植。

长尾金桔（Fortunella margarita）：果实呈椭圆形，是美国最常见的金桔品种，果皮光滑，淡黄色，有酸味。

金桔(Fortunella japonica)：果实圆整，甜味独特，风味怡人。

美娃金桔（Fortunella crassifolia）：它是圆的，比其他品种的都大。它在日本很受欢迎，名字叫“忍者”或“内藏”。

香港野生（金柑）：它们是最小的金柑。

金桔的营养价值

种类	营养价值	日推荐量RDA
热量	71 Kcal	3.5%
碳水化合物	15.90 g	12%
蛋白质	1.88 g	3%
总脂肪	0.86 g	4%
胆固醇	0 mg	0%
膳食纤维	6.5 g	17%
维生素
叶酸	17 µg	4%
烟酸	0.429 mg	2.5%
泛酸	0.208 mg	4%
吡哆醇	0.036 mg	3%
核黄素	0.090 mg	7%
硫胺素	0.037 mg	3%
Vitamin A	290 IU	10%
Vitamin C	43.9 mg	73%
Vitamin E	0.15 mg	1%
Vitamin K	0 µg	0%
电解质
钠	10 mg	0.5%
钾	186 mg	4%
矿物质
钙	62 mg	6%
铜	0.095 mg	10%
铁	0.86 mg	11%
镁	20 mg	5%
锰	0.135 mg	6%
硒	0.0 mcg	0%
锌	0.17 mg	1%
植物营养素
Carotene-ß	0 µg	--
Carotene-α	155 µg	--
Cryptoxanthin-ß	193 µg	--
Lutein-zeaxanthin	129 µg	--

金桔果的保健作用

金桔的热值相当于葡萄的热值。100克新鲜水果只提供71卡路里的热量。然而，它们是有益健康的植物营养素的难以置信的来源之一，如膳食纤维、矿物质、维生素和色素抗氧化剂，它们对整体健康有着巨大的贡献。

金桔与其果皮一起食用，这是区别于其他柑橘类水果的一个独特特征。它的果皮富含多种精油、抗氧化剂和纤维。100克金桔提供6.7克或17%的每日推荐纤维含量，纤维由单宁、果胶、半纤维素和其他非淀粉多糖（NSP）组成。

鲜金桔富含多种有益健康的多酚类黄酮类抗氧化剂，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、单宁等。金桔果皮含有许多重要的精油，包括柠檬烯、松仁、α-佛手柑烯、石竹烯、α-休谟烯和α-墨罗烯。这些化合物一起赋予水果独特的柑橘香味。

此外，新鲜金桔水果含有适量的抗氧化维生素，如维生素A、C和E。总之，金桔果实中的这些植物化学成分有助于清除人体有害的氧自由基，从而保护我们免受癌症、糖尿病、退行性疾病和感染。

和橙子一样，金桔也富含维生素C。100克水果提供47.9或73%的RDA（建议每日摄入量）。维生素C是一种功能强大的天然抗氧化剂，具有许多重要的生物学作用，如胶原合成和伤口愈合。这种维生素具有抗病毒和抗癌活性，通过清除体内的氧化自由基，有助于预防神经退行性疾病、关节炎、糖尿病等。此外，维生素C有助于铁在食物中的吸收。

金桔含有丰富的B族维生素，如硫胺素、烟酸、吡哆醇、叶酸和泛酸。这些维生素是碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢的共同因子。

此外，金桔是钙、铜、钾、锰、铁、硒和锌等矿物质的适度来源。钙是骨和牙齿形成所需的主要元素。生产红细胞所需的铜。红细胞形成和细胞氧化所需的铁。

选择和储存

金桔从11月到6月都有售。购买金桔时，应选择质地坚硬、光滑、色泽亮丽、带梗的金桔。避免未成熟，绿色和那些表面有伤口，瘀伤，或损坏的。

在室温下保存3-4天，在冰箱中保存3周。冻金桔泥可保存6个月以上。

准备和食用提示

金桔在采摘前必须在树上充分成熟。它们可以新鲜食用，可以添加在沙拉中，也可以制成糖果，作为装饰。

把新鲜金桔放在一碗凉水里洗干净。用软布/纸巾轻轻拍干。

金橘如果在食用前轻轻地滚动或挤压，味道最好。这个过程将薄皮中的含糖成分与下面的酸橙肉结合起来。吃金橘就像吃葡萄或带果皮的橄榄一样。

以下是一些烹饪提示：

♦在水果沙拉或水果碗中加入新鲜的金桔片。

♦金橘可以用来做一个诱人的装饰盘。

♦金橘可以做很好的果酱和蜜饯。这是因为不像其他柑橘类水果，如塞维利亚橘子，有苦涩的果皮，金橘皮是非常甜的。

♦此外，在酱、浓缩水果、果酱和果冻的制备过程中，金桔泥备受追捧。

♦它们也可用于制备果汁、蛋糕、派、冰淇淋等。

♦成熟的金桔果实也可用作腌料和家禽、羊肉和海鲜的配菜。

安全提示

与其他芸香科（柑橘类）水果一样，金桔也可以安全地食用于孕妇、哺乳期母亲和儿童。