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香草精和香草精油有什么区别?

发布时间:2021-08-27

作者:赣州新东方烹饪学校

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如果你从头开始做巧克力曲奇或生日蛋糕,很有可能使用香草精的配方。

香草精和香草精油有什么区别?

香草精(vanilla extract)通常少量使用,用于增强配方中的其他口味。取决于你在做什么,它也可能会带来一种微妙的香草味。

当你购买香草精的时候,你可能会看到产品的标签要么是纯香草精,要么是香草精油(vanilla essence)。后者又称仿香草味。

由于纯香草精一般都比较贵,你可能想知道这两者之间有什么区别。

本文将回顾香草精和香草精油的区别,以及是否可以互换使用。

香草精和香草精油有什么区别?

香草精与香草精油的生产

香草精是将香草豆浸泡在水和乙醇的混合物中制成的。

香草豆中的香草精是从香草分子中发现的。

虽然纯香草精的标准可能因国家而异,但在美国,食品和药物管理局(FDA)规定,最终产品每加仑(3.8升)必须含有至少35%的酒精和13.35盎司(380克)的香草豆。

只要它符合这些标准,香草精也可以含有少量的甜味剂,包括糖、玉米糖浆或葡萄糖。

相比之下,香草精油通常是用水、乙醇、丙二醇、乳化剂和化学生产的香料和颜色制成的。

由于产量的差异,香草精一般较少加工,具有更浓、更纯的香草味。

香草精和香草精油有什么区别?

摘要

香草精油是一种进一步加工的产品,是用人工香料和色素制成的。由于香草精主要是由浸泡在乙醇和水中的香草豆制成的,它往往具有更独特的香草风味

你能用纯香草精代替仿香草味吗?

用香草精代替香草精油不会影响最终产品的结构。然而,它可能会产生明显的风味差异。

除了香兰素,香草豆还含有200多种化合物,这些化合物有助于它们的风味和香气。因此,真正的香草精有一个更深,更复杂的风味。

这种差异在未煮熟或低热烹调的食谱中更为明显。因此,对于像布丁、蛋羹、糕点奶油和冰激凌这样的甜点,最好使用纯香草精。

然而,对于那些不太可能有明显香草味的烘焙食品,比如巧克力片曲奇或胡萝卜蛋糕,你可能不会注意到使用香草精有多大区别。

此外,根据品牌的不同,香草精的味道通常是香草精油的两倍。

所以,当你在一个需要纯香草精的配方中使用香草精油时,你需要使用两倍的量。

香草精和香草精油有什么区别?

摘要

香草精和香草精油可以互相替代。由于香草精具有更强、更深的味道,使用香草精油会显著影响菜肴的风味,尤其是在没有用高温烹调的食谱中。

总结

尽管香草精通常使用量很小,但它可以增强和加深你最喜欢的甜味食谱的味道。

由于香草精是由纯香草豆制成的,与价格便宜但人工调味的香草精油相比,香草精具有更强、更复杂的香草味。

香草精油可以用在香草味道不是很明显的烘焙食品中,但下次你从零开始制作香草布丁或皇家糖衣时,还是值得花一大笔钱买一种优质的香草精。

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