西式点心称西点，据史料记载，西点起源．于埃及，早在公元前1175年，埃及的底比斯城就有了面包和蛋的专业烘焙作坊，据统计当时的面包和蛋糕品种就达十余种之多。

　　古希腊是世界上较先在食物中使用甜味剂的国家，他们使用面粉、油和蜂蜜制作了一种油煎饼，还制作一种装有葡萄和杏仁的挞。亚里士多德在他的著作里也多次提到过各种烘焙制品。

　　古罗马人制作了较早的奶酪蛋糕。迄今，较好的奶酪蛋糕仍然在意大利。古罗马的节日一度十分奢侈豪华，以至公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令，禁止人们在节日中过分放纵的奢侈。据记载，在公元4世纪，罗马就有了专业的烘焙协会。

　　初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期，糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也不断增多，烘焙己成为相对独立的行业，进行了一个新的繁荣时期。18世纪到19世纪，在西方整体改革、近代自然科学和工业革命的影"向下，烘焙业发展到了一个崭新阶段。维多利亚时代是欧洲西点发展的鼎盛时期。这时期的西点生产开始从作坊式步入到现代化的工业生产，并逐步形成了一个完整和成熟的体系。

　　1350年一本关于烘焙的书中己有了排和起酥点心的记载。到17世纪，起酥类点心开始在欧洲流行。大约在1683年，欧洲人开始将起酥点心、和面包结合在一起，形成了至今仍风靡丹麦包和可松包。而此时的法国人已创造了用搅打法来制作海绵蛋糕，将蛋糕的制作工艺提高到新的水平。

　　西点发展至今，它己不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹饪之外的一种庞大的食品行业，成为食品工业的主要支柱产业之一。

　　随着我国改革开放的不断深入，人们生活水平在不断提高。生活节奏的加快，生活方式的变革，西点越来越受到人们的喜爱，并在国内市场有着广阔的前景。因此，学习西点技术具有重要的意义。