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烹饪大师刘波平:发扬重庆菜烹饪艺术

发布时间:2022-06-30

作者:赣州新东方烹饪学校

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炒菜声在厨房中此起彼伏,一位厨师手持长长的铁勺,娴熟地翻炒着锅内香料。待其变色,香味四溢后,他将香料盛入小碗,拿起筷子一丝不苟地搅拌,很快,色泽红润的酱料便呈现在眼前——这位正以精湛技艺展示绝活的厨师,正是重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨刘波平。

烹饪大师刘波平:发扬重庆菜烹饪艺术

刘波平(右)在厨房向厨师讲解甲鱼 

他出生于厨师世家,如今,从事餐饮工作已有34个年头。不仅菜炒得精致味美,他还带着一串漂亮的“成绩单”:从业这些年,他为社会提供了至少250个工作岗位,免费为员工提供食宿;作为重庆市第五届劳动模范,实行多种绩效激励制度,解决劳动者的生活问题;他创新了186个菜品,将重庆菜烹饪艺术发扬到全国乃至世界……

刘波平能吃苦,刚开始接触烹饪的时候,是在1985年。“别人都在玩牌,我却在一边摆拼盘。”刘波平向记者回忆,“那时候没有老师,我就自己买书,照着书上的样子摆。”

厨艺钻研与学习多年,他积累了丰富的经验,成为了中国厨艺高级技能研修班导师、上海FHC国际烹饪大赛裁判、中餐世界锦标赛裁判、荣获了重庆市商委餐饮住宿业专家库行业专家等头衔。然而,在众多荣誉的背后,是刘波平勇于探索的精神。【中国梦·大国工匠篇】烹饪大师刘波平:与食材“磕”了30年,在烹饪中灌输“爱”

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重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨刘波平 

为了采集民间的食材,刘波平经常把自己“化妆为农夫”,前往全国各地的农村和山林,与当地的农夫交流,了解种植高品质食材的技巧。“这是我从小就养成的一个习惯。”

这些年,食客口味越来越“刁”了,刘波平将更多的精力投入在食材的研究上。“之所以去参加一些国际烹饪大赛,就是为了去学习别人先进的方法。”他说。重庆选手队一般按照以往的惯例用纸巾擦拭餐盘,然而,在比赛中他目睹韩国选手队用酒精来挥发餐盘的油渍之后,认为这是一个值得学习的方法。“虽然这是件小事,但是却是足以让人进步的,今年我带了 裁判军 ,明年我还会带 选手军 ,这也是为了帮助他们成长。”

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“探索”“创新”一直是这位在餐饮行业取得辉煌成绩的厨艺大师告诫自己的词。刘波平发现,由于白糖的甜度偏高,许多厨师做出的鱼香肉丝都会偏甜。而在烹制的过程当中让糖在锅里一瞬间产生变化,形成焦糖,这样甜度就恰到好处了。

谈论起对工匠精神的理解,刘波平说,需要做到爱岗敬业、精益求精,同时,厨师也应当具备社会责任感。

今年九寨沟发生地震,当晚刘波平就组织徒弟前往灾区——那里的消防官兵与警察已有三天没有吃米饭,仅靠方便面补充体力。见状后,刘波平立即组织搭建了灶台与帐篷,为他们提供营养餐食。那时,山脚的一侧因为余震还有落石坠下,不远处就是正在忙于做饭的厨师。刘波平说,“我一直都在向政府申请,在重庆成立一个支援灾区的机制。如果有紧急情况发生,我们可以随时出发。”他认为,厨师不仅仅是为了满足客人的口味,在危急的情形发生时,往往最能体现厨师的工匠精神。

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刘波平希望能将大爱传递给下一代,让更多的厨师参与到对社会的关怀中来。“只有边烹饪边献出自己的爱心,才称得上是真正的厨师。”

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