银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，是由许多薄而多玻褶的扁平形瓣片组成，柔软洁白，半透明，富有弹性。它被人们誉为“菌中之冠”。既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，历代皇家贵族更是将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”

营养价值和功效

银耳传统上用于治疗糖尿病和其他健康问题。银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。详细含量如下表：

营养元素	含量（100克）	营养元素	含量（100克）
热量	200卡	钾	1588毫克
磷	369毫克	钠	1.1毫克
碳水化合物	79克	镁	54毫克
胡萝卜素	50微克	钙	36毫克
纤维素	1.4克	蛋白质	10克
纤维素A	8微克	烟酸	1.3毫克
铁	1.1毫克	锌	1.03毫克
硒	1.95微克	脂肪	1.4克
维生素E	1.26毫克	核黄素	1.25毫克
锰	1.17毫克	铜	1.08毫克
硫胺素	1.05毫克

银耳有很好的食疗养生功效：

1、银耳能保肝护肝，提高肝脏解毒能力。

2、小鼠实验中，银耳减少了黄体酮和睾酮的产生。

3、银耳富含维生素D，有利于个体生长发育；富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

5、银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。

6、银耳含膳食纤维可助促进胃肠蠕动，通便。

食材处理

1、银耳放入盆中，加入冷水，浸泡6小时。

2、将银耳捞出，用清水漂洗两遍。

3、去掉未发开的部分，特别是淡黄色的物质。

4、把银耳撕成小朵，处理好

银耳莲子汤的做法

·食材准备·

水发银耳200克，莲子20克，枸杞3克，冰糖5克。

·烹饪步骤·

1、银耳洗净，撕成小块；莲子和枸杞分别洗净。

2、莲子和枸杞分别泡发。

3、锅中添加清汤烧开，放入银耳、莲子和枸杞，小火煮至汤汁浓稠。

4、熄火，倒入冰糖调好味即可。

·适宜人群·

一般人群皆可食用，尤其适合孕产妇食用。