当前位置:首页 > 西点培训 > 西点制作中常用的四种干果

西点制作中常用的四种干果

发布时间:2021-07-01

作者:

阅读量:

干果,即果实成熟时果皮呈干燥状态的果子或者加工后的果实。是西点制作中常用的辅助原料。

西点制作中常用的四种干果

(1)蔓越

蔓越莓,又称蔓越橘、小红莓,其名称来源于原称“鹤莓”,因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名。红色浆果可作水果食用,目前在北美的一些地区被大量的种植。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果,是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗法。

一颗小小红莓果, 富含大大营养源。

由于新鲜蔓越莓果实的取得与保存不易,因此时下市面上较常见的蔓越莓产品,多以调和果汁、果干为主,而它之所以能够成为保健食品的原因,除了富含水果之中不可或缺的维生素C之外,它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素,因此对于人体健康有着多方面的益处。

在西点中应用较多的是甜味蔓越莓干果和冰鲜蔓越莓。甜味蔓越莓干果色泽红润,晶莹剔透,甜中带酸,保持新鲜蔓越莓的风味和口感;并具有良好的复水性和耐烘焙性,便于保存,常用在高级蛋糕、面包、饼干等西点的制作上。

(2)葡萄干

西点制作中常用的四种干果

葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄的果实。葡萄又名草龙珠、蒲桃,主产新疆、甘肃、陕西、河北、山东等地。夏末秋初采收,鲜用或干燥备用。

不少干果都有其促进人体健康的功效,而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已。美国营养学家前不久做过的一项研究表明,如果每天摄食相当于400cal热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇含量,同时还能抑制血液中坏胆固醇的氧化。此外,葡萄干能改善直肠的健康状况,因为葡萄干中含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是,葡萄干中含有-种称为白藜芦醇的成分,它能有效地防止细胞癌变和抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻止白血病细胞的分裂。另外,葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯-种血脂肪,从而降低罹患心脏病的危险。葡萄干广泛用于蛋糕、面包、饼干等西点的制作上。使用时,应先用温水浸泡并清洗,若在浸泡时加人-一些调味酒,风味更佳。

(3)杏仁系列

西点制作中常用的四种干果

杏仁是蔷薇科杏的种子,分为甜杏仁和苦杏仁,主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。甜杏仁是市场上非常名贵的干果,它是可以直接食用的。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、优质蛋白、膳食纤维,还含有钙、镁、锌、铁等矿物质,容易被人体吸收。夏季食用甜杏仁,不但可以美容养颜,还有减肥功效。但要注意,过量食用甜杏仁会引中毒。杏仁系列产品有很多,在西点中常用的有杏仁片、杏仁丁、杏仁碎、杏仁粉。杏仁具有独特的风味和香气,在增加制品味道和口感方面的作用明显,常用于杏仁风味蛋糕、杏仁干点、杏仁巧克力等西点的制作中。

(4)核桃

西点制作中常用的四种干果

核桃,又称胡桃、羌桃,为胡桃科植物,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每100g含蛋白质15 ~ 20g, 脂肪较多,碳水化合物10g,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等。长期食用对人体有益,可强健大脑,是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

核桃具有独特的风味,烘烤后香气和风味更佳,在增加制品味道和口感方面作用明显,常用于制作核桃派、布朗尼蛋糕的装饰上。

精彩专题 MORE >
赣ICP备20008715号-1 版权所有:赣州新东方烹饪学校
在线咨询

学校位置:赣州市经开区紫荆路178号

来赣州新东方,技能学籍双丰收

您是:

学习目的/学习需求:

填写您的信息,用于接收学费信息:

* 现在网上预约报名可享助学金