面包是种经过发酵的烘培食品。它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量斯，油脂、乳品、 鸡蛋、果料、添加利等，经搅拌醉年发解、 根形成形、醒发、烘烤等工序完成的......

蛋糕的制作是一门技术活，我们制作蛋糕时常会碰到这样那样的问题，为了解决这些问题，我们先要了解蛋糕的质量鉴定与分析，随后会讲述如何解决出现的问题。 1、蛋糕成品的质量......

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类蛋糕制品。油脂蛋糕具有良好的香味，有柔软润滑的质感，人口香甜，回味无穷。 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为......

清蛋糕(sponge cake)又称海绵蛋糕、乳沫蛋糕，是蛋糕类中最常见的品种之一。清蛋糕的用途极广，常用作西式类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。 (1)工艺方法 ①一般用料 清蛋糕面......

西点制作的基本操作手法是西点成形的基本手法，它不仅能使成品拥有美丽的外观，而且能丰富西点的品种。基本操作手法熟练与否，对西点的成形、产品的质量有着重要的意义。常用......

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有20多个类别2......

西点中常用调味酒来给产品调味，这跟我们中餐中的料酒是非常相似的。调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能常具有特香、特甜、特醇、特浓、特......

无论中餐还是西点西餐，烹饪过程中都经常需要用到香辛料。下面是西点中最常见的的香辛料。 香辛料是什么？ 香辛料是指用于调制食品风味的、具有特殊香味的植物的种子、花蕾、......

西点制作中常用到一些鲜果和水果罐头，下面是常用的这些西点制作辅料。 (1)草莓 草莓属于蔷薇科多年生草本，是-种红色的果实，又名红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，......

​干果，即果实成熟时果皮呈干燥状态的果子或者加工后的果实。是西点制作中常用的辅助原料。 (1)蔓越莓 蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓，其名称来源于原称鹤莓，因蔓越莓的花朵很......