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牛角面包的做法

发布时间:2022-04-07

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牛角面包怎么做?牛角面包外形似牛角,这是其得名原因。其外形也类似土耳其军旗上的那把弯月形状。牛角面包属于硬面包种类。

硬面包是一种比较结实的面包,水分较少,膨胀倍数也较少,仍有拉性和弹性,具有愈嚼愈香的特色,具有实质感。常见的有菲律宾面包、硬牛角、麻棒、木材面包、样品面包等,也可用于动物造型。下面看看牛角面包的做法:

牛角面包的做法

原料准备

配方:高筋粉60%,泡打粉1%,中筋粉40%,干酵母0.8%,砂糖20%,盐1%,奶油8%,奶粉2%,鸡蛋12%,奶水5%,老面30%。

工艺流程

老面制作面团调制一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却

(1)老面制作:提前一天打一面包面团,用保鲜膜盖好过夜。

(2)面团制作:老面加砂糖粉、鸡蛋、盐、奶粉、奶水、泡打粉慢速先搅匀,再用中速搅2分钟,加入面粉、酵母和水慢速搅拌2分钟,中速搅2分钟后加入奶油,再慢速搅1分钟,中速搅2、3分钟。要求面团温度28℃。

(3)发酵:时间为0一10分钟。

(4)整形:将搅拌好的面团用压面机压到光滑,分割成每块70克,滚圆后松弛10分钟,再用手掌将其搓成头大尾小的长形,再将其擀薄,长度约为25厘米,卷起变成牛角形,接头朝下。

(5)饧发:整形好的面团置于不刷油的烤盘内,刷少许奶水,放入35℃、相对湿度80%的饧发箱内,饧至2倍量取出,再刷少许奶水,准备烘烤。

(6)烘烤:面火200℃,底火150℃,烘烤8一12分钟。

(7)冷却。

牛角面包的做法

注意事项:

(1)压面要压得透,直至表面光滑。

(2)整形前要饧足10分钟,否则难以整形。

(3)卷成牛角形时要注意手法,否则很难看。

(4)饧发的相对湿度不得过高,否则表面会失去应有的质感。

质量标准:

表面光滑,色泽均匀,有光泽;

形状整齐,外观美观:

质感细腻,口感耐嚼,香味足。

牛角面包的做法

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牛角面包的相似做法可用于菲棒、麻棒、木材面包、动物造型、样品面包的制作。

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